Ten moment, gdy już przełamię się opłatkiem z bliskimi i siadam z nimi do stołu zawsze, ale to zawsze łapie za serce i ściska gardło. Co roku tak samo, powtarzalny rytuał, na który czekam przez dwanaście miesięcy. Te same dania, to samo skupienie i oczekiwanie na cud, który ma się zdarzyć tej wyjątkowej nocy. Tradycja to nasza siła i tego potrzeba nam chyba dziś jeszcze bardziej, niż kiedykolwiek. Więc i przepis jest tradycyjny, bez udziwnień, taki, jak trzeba.
Wigilijny barszcz z uszkami
[przepis]
kawałek selera
2 pietruszki
2 marchewki
niewielka cebula
2-3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
400 g buraków
łyżka soku z cytryny
2 łyżki oleju
300 ml zakwasu z buraków (przepis tu)
ząbek czosnku
sól
pieprz
[/przepis]
- Pietruszkę i marchewkę obrać.
- Włożyć do garnka razem z cebulą, liście laurowe, zielem angielskim, zalać 1,5 l wody, gotować ok. 45 minut.
- Gotowy wywar odcedzić (warzywa można wykorzystać do sałatki).
- Buraki obrać, pokroić w kostkę.
- Na patelni rozgrzać olej, dodać buraki, sól i pieprz.
- Dusić pod przykryciem ok. 20 minut, następnie połączyć z wywarem warzywnym i kwasem z buraków oraz roztartym z solą czosnkiem.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie zestawić z ognia. Przed podaniem barszcz odcedzić i podgrzać.
Uszka z grzybami – krok po kroku
[przepis]
Ciasto:
150 g mąki
jajko
łyżka wody
sól
nadzienie:
100 g suszonych grzybów
1 cebula
łyżka masła
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka tartej bułki
sól
pieprz
[/przepis]
- Grzyby zalać gorącą wodą, odstawić na godzinę, następnie ugotować i odsączyć na sitku. Wywar zachować i wykorzystać np. do ugotowania zupy grzybowej (przepis tu).
- Grzyby posiekać, albo zemleć w maszynce do mięsa.
- Cebulę bardzo drobno pokroić, zeszklić na maśle, dodać posiekane grzyby.
- Gdy przestygną wymieszać z pietruszką, tartą bułką, solą i pieprzem.
- Mąkę wymieszaną z solą wysypać na blat, zrobić wgłębienie.
- Wbić w nie jajko, dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować w kulę, przykryć miską i zostawić na pół godziny.
- Ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku ok. 4 cm.
- Nadzienie formować w kulkę wielkości orzecha laskowego, kłaść na połówce kwadratu.
- Kwadrat złożyć na pół po przekątnej (powstanie trójkąt), następnie dokładnie skleić przeciwległe rogi.
- Gotować w lekko osolonej wodzie 2 minuty od wypłynięcia.
- Wyjąć łyżką cedzakową na wysmarowany olejem półmisek.
- Ułożyć po kilka na talerzu i zalać gorącym barszczem.
Zdjęcia: Lubo Lipov
Aranżacje: Beata Lipov
Sesja powstała na potrzeby książki „Przyjęcia u Kręglickich”.
Komentarze
Barszcz z uchami :D
Barszcz
Oczywiscie barszczyk z uszkami :)
Barszcz ;)
Barszcz z uszkami
u mnie od zawsze jedną z zup jest żurek z grzybami. Ciemny, kwaśny, podawany z ziemniakami. :)
Barszcz / rybna
U mnie zupa śledziowa z ziemniakami w mundurkach.
proszę o przepis, nie słyszałam jeszcze
Dom nad morzem / house by the sea. U mnie w rodzinie tak ją nazywamy. Potrzebujemy filety śledzi matjasy dodatkowo proszę w sklepie o wlanie W słoik wody od śledzi. Śledzia wymocze we wodzie. Potem kroję na paseczki, dodaje pokrojoną cebulkę w kostkę. Zalewam przygotowana wodą ostudzoną, dodajemy śmietankę ukwaszona 18%. Potem do smaku wlewam tej wody ze słoika i octu. Jak to moja babcia mówi~ wszystko na oko Ale musi być smak~ najlepsza jest w temperaturze pokojowej ze świeżo ugotowanymi gorącymi ziemniakami w mundurkach. U mnie bardzo ją lubimy,ale potem strasznie pić się chce.Pozdrawiam życząc miłego dnia.
Magdalena Nitecka Dziękuję za przekazanie rodzinnej tajemnicy :) Życzę najlepszego na święta <3
lata temu grzybową, teraz barszcz z uszkami
Grzybowa z suszonych borowików.
Barszcz z uszkami, a w moim domu rodzinnym była grzybowa z kluseczkami, albo lazankami:)
W domu rodzinnym grzybowa zarzucana kaszą, teraz barszcz z uszkami
Tylko barszcz!
Grzybowa, rybna i jeszcze moczka ze śliwek ;)
Barszcz z uszkami albo moja ulubiona wersja czyli barszcz z krokietem.
Barszcz :)
Uwielbiam rosolnik na Boże Narodzenie – nie wiedzieć czemu w moim domu był tak nazywany bulion z ryby zaciągany kaszą manną… Żadna inna zupa nie zajęła dotąd w moim sercu jej miejsca :)
Barszczyk z uszkami❤️
Barszcz z uszkami
Od zawsze barszcz z uszkami <3
Barszcz z uszkami bo moja rodzina ze Wschodu :) szlachta zagrodowa, wprawdzie pod strzechą ale zawsze :P
Barszcz i grzybową robimy naprzemiennie co święta. Zawsze za to jest chłodnik ze śledzi z gorącymi pyrkami i zupa migdałowa :)
Barszcz z uszkami :D
Barszcz z uszkami lub fasolą, żurek z ziemniakami, zupa z pieczek z fasolą wszystkiego po troszku :)
O, to jak u mojej teściowej :) A zupa z pieczek to na zimno i z pęczkiem.
U mnie w domu tradycyjnie zupa owocowa (suszone bakalie i owoce)robiona przez moją mamę. Oprócz tego jest czerwony barszcz z uszkami lub krokiety domowej roboty.
wiadomo że barszczyk z uszkami
U nas w tym roku dwie zupy… i grzybowa, bo u mnie w helskim domu tradycyjnie była grzybowa, i barszcz, bo u męża w domu w Zakopanem taka oto tradycja. A pierwsze Święta w naszym domu na bogato, z dwiema zupkami ;) <3
Barszczyk z uszkami.
Barszcz czerwony z uszkami, a mąż zawsze robi jeszcze śledziowa z ziemniakami
Grzybowa z kasza
Barszcz z uszkami
Zdecydowanie barszcz z uszkami <3 ale w zeszłym roku pierwszy raz próbowałam na wigilię grzybowej babci mojego męża i się zakochałam, więc teraz będą dwie ;)
Rybna <3
Barszcz z uszkami;-)
barszczyk z grzybowymi uszkami i zupa z grzybów leśnych
A z tego co wiem moja teściowa robi zupę z suszonymi śliwkami i grochem „jaśkiem” podobno pyszna jeszcze nie mialam okazji spróbować może w tym roku jej spróbuje bo tesciowa w tym roku nas odwiedzi na wigilię :)
U nas juz tylko barszcz, ale w moim domu oprocz barszczu byla zawsze jeszcze zupa rybna, z kolei tesciowa mowila mi, ze u nich bywala zupa brzadowa :)
Grzybowa z bułkami z farszem z włoskiej kapusty i grzybów leśnych :)
czerwona klasyka na domowym zakwasie
Tylko grzybowa :-)
Zawsze barszcz czerwony z samodzielnie lepionymi uszkami :D
bialy barszcz z kapusta i grzybami.
Tradycyjnie barszcz z uszkami, a uszka z grzybami :) cały rok na to czekam
U nas na Wigilię podaje się kresowy barszcz grzybowy: na wywarze z warzyw z liściem laurowym i zielem angielskim, gotuje się wyłącznie suszone prawdziwki i drobną kaszę jęczmienną. Najważniejszy składnik pod koniec, to zakwas z kapusty kiszonej, ze sprawdzonej beczki! Zupa zaciągnięta jest odrobiną mąki. Barszcz ma piękny bursztynowy kolor, niebywały aromat i gotowana jest tylko raz w roku, wg. przepisu mojej prababci, choć sądzę, że i praprababci. Druga, zaraz po niej to kutia w formie zupy: na miodzie gryczanym, z mielonym makiem oraz migdałami, rodzynkami, włoskimi orzechami i gotowanym pęczakiem. Różowa, słodka i zjadana przeze mnie tylko dla podtrzymania tradycji.
Rybna :)
A u mnie obowiązkowo mistrzowski barszczyk z uszkami i dla męża przedziwna, śląska zupa z konopi , którą podaje się z kaszą gryczaną i odrobiną cebuli :D Zupa nazywa się ’ siemiotka ” i podobno jest mniam, mniam . Mnie odstrasza zapach :D
U mojego męża nazywają to siemieniotką. To ubieranie siemię lniane z dodatkiem chyba mleka.
A tak, ta zupa również nosi nazwę ” siemieniotka ” w zależności od regionu śląska.
Barszcz!
W domu rodzinnym grzybowa ,w moim barszczyk
Grzybowa z grzankami :)
Barszcz z uszkami! <3
Grzybowa. Barszcz w 1 dzień świąt.
Barszcz czerwony normalny, z normalnymi uszkami :))
barszcz czerwony i… grochówka z samego grochu z kompotem z suszu :)
Barszczyk obowiazkowo
Barszczyk z uszkami
Barszczyk z uszkami :)
oczywiscie barszcz na wlasnym zakwasie z uszkami z wlasnorecznie zbieranymi grzybkami !
Barszcz z uszkami!
Barszcz z uszkami, a dla dzieci z pasztecikami pieczarkowymi.
Ostatnio próbowałam też zupy orzechowej i mam ochotę coś pokombinować :)
Rybna, kremowa z grzankami.
Grochowa z grzankami! ❤️
Barszcz, grzybowa, zupa z suszu owocowego i jagodowa :)
Grzybowa na suszonych prawdziwkach z łazankami
Barszcz to dla mnie podstawa:)
Grzybowa z lazankami
Barsz i uszka robione przez ciocię
Rybna:)
U mnie jadalo się barszcz z uszkami,a w rodzinnym domu męża grzybowa z fasolą. By pogodzić obie tradycje robię i tą i tą
U mnie barszczyk z uszkami i żurek na grzybach z ziemniaczkami.
Żurek z grzybami:-)
Barszcz z uszkami <3 i zupa rybna babci <3
Barszcz z uszkami!
Z suszonych śliwek.
Grzybowa albo rybna, barszczu nie lubię.
barszczyk i grzybowa :)
U mnie zawsze barszczyk czerwony. U mojej mamy jest jeszcze … żurek ;)
Barszcz z uszkami tylko moje uszka mają formę pierogów bo szybciej
Jestesmy patchworkowa familia,czyli :barszcz,grzybowa z suszonych prawdziwkow i grzybowa z mrozonych prawdziwkow :)
U mnie zdecydowanie za dużo zup na wigilię się gotuje moimi rękoma: barszcz z uszkami, grzybowa z łazankami i rybna na wzór norskfiskesuppe z porem i marchewką. Jeszcze bywała migdałowa, ale mój dziadek, jej jedyny amator, już nie żyje, więc nie kontynuujemy tej tradycji :)
barszczyk z pierogami i rybna z karpia z makaronem :)
U nas bywało różnie, ale od kilku lat stanęło na barszczu czerwonym i pierogach z kapustą i grzybami – już się nie mogę doczekać :)
grzybową :) z uszkami z grzybami :)
Barszcz
Niezabielany żurek z grzybami i ziemniakami oraz barszcz zuszkamk
barszcz z fasolą lub uszkami z kapustą i grzybami
Barszczyk z uszkami – niezabielany co roku
Ale w tym roku eksperymentalnie zamiast grzybowej – migdałowa bedzie :)))
Barszcz i pieczarkowa
Barszcz czerwony na domowy zakwasie z uszkami z grzybami, gęsta zupa grochowa z grzankami i zupa z suszonych grzybów leśnych. Pycha!!!
Barsz z uszkami od dovrych 20 lat. Wczesniej byla rybna
Barszczyk i grzybowa – mocno smietanowa
Barszcz z uszkami i kwasówka ☺
Grzybowa i szary sos:)
rybna z grzankami <3
U mnie aż trzy: barszcz z fasolą Jaś, grzybowa z makaronem i rybna z grzankami
Grzybowa i kapuśniak :)
Barszczyk czerwony z uszkami pychota ;)
U Mamy zawsze jest zupa ze śledzia, u Teściowej zupa grzybowa
barszcz czerwony z uszkami i grzybowa
barszcz czerwony z uszkami :)
U mnie jest grzybowa i moja ulubiona śledziowa z ziemniakami w mundurkach
Grzybowa
Wszystkie te trzy, które wymieniłaś :)
Rybna piernikowa
Najlepsza 👌
Barszcz czerwony z uszkami z grzybow
Grzybowa.
Brakowalo mi tego przepisu :) ja oprócz barszczu zrobię rybną z pomidorami
Barszcz czerwony i na pierwszy dzien zurek grzybowy pychota
barszcz z uszkami :)
barszcz czerwony
Barszczyk z uszkami i fasolowo śliwkową – specjalność mojej mamy
Barszcz czerwony z uszkami
Grzybowa:)
Barszczyk na własnym zakwasie
Oczywiście i tu będę chyba oryginalna , bo to zupa z suszu. Odkąd sięgam pamięcią moja mama zawsze ją gotowala i tak zostało przyjęte u wszystkich członków naszej rodziny
U mnie jest tak samo :) Pozdrawiam
Myślalam , że tylko u nas taka tradycja – dziękuję ;)
U nas również jest ta zupa :)
a u nas to kompot
U większości kompot
Barszcz
Barszczyk z uszkami :-)
Barszcz na grzybowym wywarze z uszkami grzybowymi. Niebo w gębie . A jak jest u Ciebie?
Barszcz z uszkami
Wiadomo, ze barszczyk czerwony z uszkami
Barszcz czerwony z uszkami :-)
Barszcz z uszkami i żur z grzybami
Raz barszcz raz grzybowa :-) co rok na zmianę :-)
Zupa z suszu – śliwki wędzone,rodzynki,jabłka,gruszki :)
Barszcz czerwony, uszkami z grzybami
Barszcz czerwony z uszkami i grzybowa od 2 lat też czyli 2 zupki
Barszcz i pierogi w dużej ilości :)
My mamy barszcz gotowany na rybach. Pyszna jest!
Barszcz z uszkami i z owoców suszonych zupę na słodko..
My pierożki popijamy barszczykiem z filiżanki. U teściów barszcz z uszkami i grzybowa.
czerwony barszcz z uszkami
W tym roku chyba barszcz homemade hihihih. Sama nie umiem ugotować,ups
grzybowa :)
Barszcz czerwony z uszkami,
moja koleżanka natomiast zupę owocową z kisielem
Barszcz z uszkami, a uszka z grzybami :-)
Barszcz. Ale w dziecinstwie zupa z suszonych owocow z przewaga sliwek i do tego takie cienke kluseczki byly. Wiem, dziwne, ale tesknie za tym smakiem :)
W Wigilię zawsze grzybowa z lazankami a w Boże Narodzenie barszczyk z uszkami + dojadanie grzybowej
U nas barszcz ale w domu rodzinnym mojego męża je się owocową- wiśniową!!!!
barszcz z uszkami, grzybowa,meczna z ryzem i rodzynkami
Rybna z domowym makaronem u Babci. Ja robie barszcz z uszkami.
grzybowa z makaronem
u nas barszcz z uszkami i grzybowa z łazankami ;)
u nas wszystkie 3 a może i 4 no bo tak barszczyk z uszkami i grzybowa z łazankami u mamy, rybna z karpia z lanymi kluseczkami u babci i woda śledziowa u teściowej ;) mega – wiem i jak to przeżyć – oto jest pytanie….
grzybowa ;-)
Barszczyk z uszkami
Z kapusty kiszonej i grzybów. Nazywamy ja 'kwaśna’ bo aż w usta szczypie!
Grzybowa z łazankami
Barszcz z uszkami i grzybowa z łazankami :))
obie :)
Barszcz z uszkami – zakwas już wstawiony:)
U nas barszcz czerwony z uszkami, biały z grzybami i wigilijna zupa z grzybami
Ja juz barszczyk zrobiłam z pani przepisu pysznyyyy polecam bardzo