Mięciutki, delikatny, cudownie korzenny piernik marchewkowy skradł moje serce od pierwszego kęsa. Już samo ciasto marchewkowe, szczodrze doprawione korzenną przyprawą i miodem urzeka smakiem i konsystencją. Ale dodatki w postaci konfitury śliwkowej i kremu budyniowego sprawiają, że jest to deser wyjątkowy, na miarę szczególnej okazji, jaką jest świąteczny posiłek.

Konfitura śliwkowa własnej roboty nadaje całości kwaskowej, wyrazistej nuty. W zestawieniu z delikatnym, puszystym kremem budyniowym o wyraźnej waniliowej nucie sprawia, że mamy przed sobą smakowe mistrzostwo świata. Uwielbiam krem budyniowy i coś mi się wydaje, że nie tylko ja. Jest to chyba jeden z najpopularniejszych kremów, w dodatku szalenie uniwersalny. Można go wykorzystać do babeczek, tart, eklerek, a także do przekładania ciast i tortów. Pamiętam jego smak z dzieciństwa. Moja mama przekładała nim torty, a ja uwielbiałam ten moment, gdy dostawałam do wyjedzenia resztki kremu z miski. Do ubitego na puszystą masę masła dodałam ugotowany i wystudzony budyń. Krem wyszedł doskonale, bez grudek, gładki i aksamitny. Dzięki dodatkowi zmielonych lasek wanilii był rzeczywiście intensywnie waniliowy.

Piernik marchewkowy z kremem budyniowym

[przepis]

ciasto:

200 g marchewki startej na małych na tarce o małych oczkach

350 g mąki pszennej

po łyżeczce proszku do pieczenia i sody

2 łyżki przyprawy piernikowej

2 łyżki gorzkiego kakao

½ szklanki oleju

120 g cukru pudru

3 jajka

2 łyżki miodu

do przełożenia:

4 łyżki konfitury śliwkowej

budyń waniliowy

100 g miękkiego masła

4 łyżki cukru pudru

350 ml mleka

opcjonalnie cukier puder do posypania

[/przepis]

1. Formę keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
2. Do miski przesiać mąkę z proszkiem, sodą, przyprawą piernikową i kakao.
3. W drugim naczyniu zmiksować olej z cukrem pudrem, jajkami i miodem.
4. Do płynnej masy dodać stopniowo suche składniki oraz marchewkę. Wymieszać do połączenia składników.
5. Masę przełożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec ok. 55 minut.
6. Piernik wyjąć na kratkę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
7. W tym czasie przygotować krem. Odlać pół szklanki mleka i rozmieszać w nim budyń i 2 łyżki cukru. Pozostałe mleko zagotować.
8. Zmniejszyć ogień do minimum i cały czas mieszając wlać stopniowo budyń wymieszany z mlekiem.
9. Podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Ugotowany budyń wystudzić, co jakiś czas mieszając, żeby na powierzchni nie powstał kożuch.
10. Masło zmiksować z pozostałym cukrem. Stopniowo dodawać budyń i miksować do momentu, aż krem będzie aksamitny i puszysty.
11. Wystudzony piernik przekroić na trzy plastry. Dwa z nich posmarować konfiturą i budyniem.
12. Złożyć piernik i wstawić do lodówki, aby krem zastygł.
13. Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub polać roztopioną czekoladą.