Kozi ser ze swoim wyrazistym smakiem to idealne towarzystwo dla delikatnej, zaróżowionej botwinki. Miła ta para ulokowana w swojskim, delikatnym, acz zdecydowanym w smaku cieście krucho-drożdżowym tworzy doprawdy niesamowity zestaw. Lubię, gdy botwina jest lekko al dente. Jeśli wolicie ją w delikatniejszej formie, wystarczy przedłużyć czas gotowania do ok. 6 minut. Moją botwinę pozostawiłam w długich kawałkach, bo jako stylistka jedzenia, poza smakiem ważne są dla mnie doznania wzrokowe. Dla wygodny można ją drobno posiekać.

Razowa tarta z botwinką i kozim serem

[przepis]
Ciasto:
100 g mąki pszennej
100 g mąki pszennej razowej
1 jajko
1 łyżka drożdży instant
60 ml wody
2 łyżki oleju lub oliwy
1/2 łyżeczki soli
Wymieszać oba rodzaje mąki, drożdże i sól. Dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić na ok. 40 minut do wyrośnięcia.
Nadzienie:
2 pęczki botwinki (ok. 400 g)
1 ząbek czosnku
150 g sera koziego w plasterkach
200 ml jogurtu greckiego
3 jajka
sól
pieprz
olej

[/przepis]

1. Botwinkę umyć, pokroić.
2. Zalać gorącą, osoloną wodą i gotować 3 minuty.
3. Odsączyć na sitku.
4. Jogurt wymieszać z jajkami, doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Dodać botwinkę, wymieszać.
6. Piekarnik nagrzać do 190°C.
7. Formę posmarować olejem, wyłożyć rozwałkowanym na grubość 0,5 cm ciastem.
8. Na ciasto wyłożyć nadzienie i plastry sera.
9. Piec ok. 40 minut, aż wierzch się przyrumieni.