Tak się szczęśliwie składa, że klasyczna szarlotka z kratką z przyrumienionego na złoto i obsypanego słodkim pudrem ciasta to wypiek, który w zasadzie lubią chyba wszyscy. Tajemnicą sukcesu w tym przypadku jest właściwe dobranie jabłek. Proszę nie prychać i nie chichotać, jabłko niby jakie jest, każdy widzi, ale królowa szarlotki bez wątpienia jest jedna i jest nią niepozorna z wyglądu Szara Reneta. Kwaśna jak piorun, twarda i obleczona w nieciekawą, pokrytą szarym nalotem skórką, w obróbce termicznej znacznie zyskuje na walorach. Taka szarlotka daje moc i gwarantuje nieograniczone pokłady dobrego nastroju w nawet najpodlejszą jesienną szarugę. Nie ma co marudzić, trzeba zakasać rękawy i wziąć przykład z mojej dzielnej ekipy w kraciastych koszulach, która przejęła stery w kuchni, tak że ja, skromna mamusia, nie mogę się dopchać do kuchennego blatu. I przyznam szczerze, że bardzo mnie to cieszy :)

Klasyczna szarlotka z kratką

[przepis]

Na okrągłą formę o średnicy 30 cm

Ciasto:

400 g mąki pszennej

80 g cukru

szczypta soli

200 zimnego masła

Nadzienie:

2 kg jabłek odmiany Szara Reneta

120 g cukru

1 ½ łyżki mielonego cynamonu

dodatkowo:

cukier puder do posypania

masło do wysmarowania formy

żółtko i łyżka mleka

[/przepis]

1. Do miski wsypać mąkę, cukier i sól.
2. Masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do miski z sypkimi składnikami.
3. Rozetrzeć w palcach na kruszonkę. Dodać ok. 4 łyżek zimnej wody.
4. Wymieszać widelcem, aż składniki posklejają się w duże grudki.
5. Następnie zagnieść ciasto. Jeśli trzeba, dodać jeszcze odrobinę wody.
6. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na 40 minut.
7. W tym czasie przygotować nadzienie. Jabłka obrać, pokroić w kawałki i przełożyć do garnka z grubym dnem.
8. Dodać cukier i ok. pół szklanki wody. Gotować na małym ogniu, aż powstanie mus.
9. Doprawić cynamonem, odstawić do przestygnięcia.
10. Formę wysmarować masłem. Ciasto po wyjęciu z lodówki położyć na blacie by się lekko ociepliło.
11. Następnie podzielić na 3 części. Z dwóch części uformować placek i wyłożyć nim dno i boki formy. Spód nakłuć widelcem.
12. Wyłożyć mus jabłkowy.
13. Pozostałe ciasto rozwałkować cienko i pokroić w paski szerokości 1 ½ cm.
14. Paski ułożyć na wierzchu szarlotki. Posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem.
15. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. C w z włączoną funkcją góra/dół.
16. Piec ok. 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do wystygnięcia, a następnie posypać cukrem pudrem.