Cytrynowy sernik na zimno na bazie tofu to przepis dla osób, które tęsknią za smakiem sernika, ale z różnych względów nie mogą jeść nabiału. Polecam go też tym, którzy unikają glutenu, gdyż spód sernika zrobiłam ze zmielonych migdałów z dodatkiem fig. Można je zastąpić innymi suszonymi owocami, doskonale się sprawdzą morele lub żurawina. Pyszny, orzeźwiający i bardzo wiosenny, doskonały sernik na Wielkanoc i nie tylko :)

Cytrynowy sernik na zimno z tofu

[przepis]

na tortownicę o średnicy 20 cm

masa serowa:

500 g tofu

2 galaretki cytrynowe

2 puszki mleka kokosowego po 400 ml (schłodzonego wcześniej przez noc w lodówce)

skórka otarta z 1 cytryny

4 łyżki cukru

opakowanie cukru waniliowego

spód:

150 g migdałów ze skórką

100 g suszonych fig

dekoracja:

galaretka cytrynowa

bezy cytrynowe (kupiłam gotowe w M&S)

[/przepis]

1. Przygotować spód. Wyłożyć dno tortownicy nieprzywierającym papierem.
2. Figi zalać wrzątkiem, zostawić na pół godziny.
3. Następnie odsączyć i zmiksować z migdałami na lepką, gęstą masę.
4. Wyłożyć nią dno tortownicy.
5. Tofu odsączyć z zalewy, zmiksować na pastę.
6. Galaretki wsypać do miski, zalać 3/4 szklanki wody, dokładnie wymieszać, aż się rozpuszczą.
7. Otworzyć puszki z mlekiem.
8. Wyjąć łyżką gęstą, oddzieloną warstwę, wodę pozostałą na dnie puszki wykorzystać np. do koktajlu lub naleśników.
9. Mleko wlać do garnka i podgrzać, uważając, żeby się nie przypaliło.
10. Do rozpuszczonych galaretek wlać 2 łyżki gorącego mleka, dokładnie wymieszać.
11. Następnie dodać pozostałe mleko oraz tofu.
12. Dodać skórkę z cytryny, oba rodzaje cukru.
13. Zmiksować dokładnie na gładką masę.
14. Przelać na przygotowany wcześniej spód i wstawić do lodówki najlepiej na noc do zastygnięcia.
15. Gdy masa stężeje, polać wierzch rozpuszczoną wcześniej w połowie szklanki wody galaretką.
16. Przed podaniem sernik udekorować świeżymi owocami, kwiatami lub bezami.