Ten bardzo prosty mazurek migdałowy ucieszy wszystkich wielbicieli słodkości, a jego wyjątkowym smakiem będą się mogły cieszyć także osoby unikające glutenu. Ciasto upiekłam z masy przypominającej w smaku i składzie domowy marcepan, a pyszną masę czekoladową wzbogaciłam prażonym sezamem i masłem orzechowym. Do pieczenia użyłam kwadratowej formy z ruchomym dnem, dzięki czemu nie musiałam się martwić, czy po upieczeniu uda mi się wyjąć mazurka bez szwanku. Gotowy deser należy przechowywać w lodówce. Dobrze schłodzony porcjuje się bez problemu. Smacznego :)

Bezglutenowy mazurek migdałowy

[przepis]

na kwadratową formę o boku 20 cm

ciasto:

200 g obranych i zmielonych na mąkę migdałów

¼ łyżeczki sody

2 łyżki miodu (można zastąpić syropem z agawy lub syropem klonowym)

2 łyżki oleju kokosowego

dodatkowo łyżka oleju do wysmarowania formy

nadzienie:

300 ml gęstego mleka kokosowego z puszki

4 łyżki gorzkiego kakao

4 łyżki oleju kokosowego

5 łyżek sezamu

3 łyżki miodu (można zastąpić syropem z agawy lub syropem klonowym)

3 łyżki masła orzechowego

do dekoracji:

płatki migdałowe

migdały w miodzie

kakao

[/przepis]

1. Piekarnik rozgrzać do 180 st.C. Formę wysmarować olejem.
2. Zmiksować mąkę migdałową z sodą, miodem, olejem kokosowym i 2-3 łyżkami zimnej wody.
3. Powstałe ciasto zagnieść, uformować w kulkę, owinąć folią spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki. Następnie wylepić nim foremkę i wstawić, nakłuć dno widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
4. Piec ok. 15 minut, aż ciasto się przyrumieni. Wyjąć, odstawić do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjąć z formy.
5. Sezam podprażyć na suchej patelni, cały czas mieszając. Trzeba przy tym uważać, żeby go nie przypalić, bo będzie gorzki.
6. Gorące ziarno zmielić w blenderze na proszek. Następnie dodać łyżkę miodu jeszcze chwilę miksować.
7. Do powstałej masy dodać mleko kokosowe, kakao, olej kokosowy, pozostały miód i masło orzechowe. Zmiksować całość do uzyskania gładkiej masy.
8. Przełożyć na upieczony i wystudzony spód, równomiernie rozprowadzić i wstawić do zamrażalnika na 40 minut. Po tym czasie masa zgęstnieje, a mazurek będzie się ładnie kroić. Gotowy mazurek można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przed podaniem posypać go kakao, płatkami i udekorować migdałami w miodzie.