Jeśli nie jadłaś jeszcze pokrzywy pod żadną postacią, to przepis na doskonałe wytrawne ciasto z pokrzywą wydaje się idealny na debiut. Przepis pochodzi od mojej bułgarskiej teściowej i jest wariacją na temat tradycyjnej rodopskiej banicy. Ten pochodzący z rodopskich gór, obowiązkowo ociekający masłem i nadziewany ryżem i owczym serem placek, tradycyjnie pieczono na ognisku. Tu mamy wersję wzbogaconą pokrzywą. Pyszne danie z charakterem. Sycąca, pachnąca, bardzo smaczne, dzika, cudownie pachnąca miętą, wersja tradycyjnego bułgarskiego przepisu w sam raz do przygotowania wiosną, gdy listki pokrzywy są jeszcze młode i delikatne.

Ciasto z pokrzywą

[przepis]

ciasto:

300 g mąki
1 łyżka oleju

nadzienie:

cebula

2 ząbki czosnku

1 szklanka ryżu

500 g młodej pokrzywy

3 łyżki oleju

250 g fety

4 jajka

mięta

150 g masła

szczypta soli

[/przepis]

1. Z mąki, oleju, soli i ok. 50 ml wody wyrobić dość twarde, zwarte ciasto. Uformować kulę i odstawić pod przykryciem na ok. 20 minut, żeby dojrzało.
2. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać pokrojony drobno czosnek i ryż.
3. Smażyć przez chwilę na małym ogniu, cały czas mieszając, następnie zalać dwiema szklankami wody i zostawić na małym ogniu pod przykryciem, do momentu, aż ryż „wypije” całą wodę.
4. W tym czasie zblanszować pokrzywę, dobrze odsączyć na sitku i posiekać.
5. Wymieszać z ryżem, pokruszoną fetą, jajkami i posiekaną miętą.
6. Masło roztopić. Połowę wylać na dno okrągłej formy.
7. Ciasto podzielić na dwie części – większą i mniejszą.
8. Większą część rozwałkować na placek większy od dna formy (użyłam formy o średnicy 30 cm). Wyłożyć nim formę tak, by ciasto lekko wystawało.
9. Na ciasto wyłożyć farsz, przykryć drugim plackiem, zlepić brzegi, nakłuć wierzch widelcem, polać resztą masła.
10. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C ok. 25 minut. Dobrze by było odstawić do lekkiego przestygnięcia, ale to trudne. Dlaczego? Sami zobaczycie…