Klasyczne drożdżowe ciasto z kruszonką sprawia czasami nieco kłopotu. Postanowiłam sięgnąć po klasykę – „Kuchnia Polska. Dania na każdą okazję” Marka Łebkowskiego to opasłe tomisko polecam nie tylko początkującym kucharzom. Dzisiejszy przepis pochodzi właśnie z tej książki. Przetestowałam go, naniosłam swoje poprawki i myślę, że tym razem powinno się udać.. Zabieramy się do pracy?

Placek drożdżowy z morelami i kruszonką

(wersja z drożdżami instant)

Ciasto:

500 g mąki plus ok. 50 g do podsypywania

opakowanie drożdży instatnt

4 żółtka

150 g cukru

250 ml mleka

100 g masła

1 łyżka skórki otartej z cytryny

Kruszonka:

50 g masła

50 g cukru plus łyżka cukru waniliowego

50 g mąki

Dodatkowo:

600 g moreli

100 g poziomek

cukier puder

masło i mąka do formy

1. Mąkę wymieszać z drożdżami. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Mleko podgrzać – powinno być ciepłe, ale nie gorące. Masło roztopić.
2. Do żółtek dodać mleko, masło i skórkę. Stopniowo dodadawać mąkę, wyrabiając ciasto. Gotowe ciasto powinno być elastyczne i gładkie. Uformować je w kulę, posywpać mąką, włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Zostawić do urośnięcia. Pamiętajcie, że ciasto zawiera sporo masła i jest dość ciężkie, dlatego potrzebuje nieco czasu (ok. 1 godzinę), żeby wyrosnąć.
3. W tym czasie przygotować kruszonkę, owoce i formę.  Posiekać masło z cukrem i mąką. Zagnieść mieszankę, owinąć folią i włożyć do lodówki. Owoce umyć. Morele pozbawić pestek. Formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać mąką.
4. Ciasto zagnieść, rozciągnąć w formie. Na wierzchu ułożyć owoce. Zostawić do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200 st.C. Gdy ciasto się podniesie, posypać je kruszonką. Można ją zetrzeć na tarce, lub zwyczajnie pokruszyć. Wstawić do piekarnika i piec ok. 45 minut.

(wersja ze świeżymi drożdżami)

1. Mleko podgrzać.
2. Drożdże (40 g) rozetrzeć z łyżką cukru i mlekiem. Dodać 150 g mąki, wymieszać, przykryć i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
3. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem do białości.
4. Do wyrośniętego rozczynu dodać żółtka, pozostałą mąkę i skórkę cytryny. Wyrabiać ciasto, na koniec dodając stopniowo roztopione masło. Następnie uformować je w kulę, przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia. Dalej postępować tak, jak opisałam powyżej.